Tout sur l’asperge + recette

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Les asperges du Québec sont enfin arrivées!

Au Québec, la période de récolte des asperges est courte. Selon la région, elle débute au printemps vers la mi-mai et se termine à la fin de juin. Alors il faut faire vite pour profiter de ce légume qui pousse fièrement chez nous! L’asperge, également appelée « turion », est la jeune pousse tendre nouvellement formée au printemps. C’est elle que nous consommons et qui est tant convoitée! La plus répandue est l’asperge verte, mais il en existe aussi des violacées et des blanches, qui sont en fait des asperges vertes cultivées à l’abri de la lumière et donc dépourvues de chlorophylle.

 

Bien les choisir

Les asperges fraîches sont fermes, d’un beau vert éclatant et leurs têtes sont compactes, dépourvues de taches de rouille ou de signe de floraison. On les choisit aussi de calibre comparable pour une cuisson uniforme.

 

Bien les préparer

Avant la cuisson des asperges, il faut enlever la base qui est dure et fibreuse en bouche. Il suffit de maintenir la base de l’asperge d’une main et le centre de l’autre et de courber la tige jusqu’à ce qu’elle casse. On les rince ensuite à l’eau courante.

 

Pour une cuisson optimale

Les asperges peuvent être cuites d’une multitude de façons. Pour conserver leur valeur nutritive, mieux vaut privilégier une cuisson à la vapeur, au barbecue ou au four, sous le gril. Il est important de bien maîtriser la méthode de cuisson, car des asperges trop cuites seront molles, sans saveur et perdront de leur valeur nutritive. Elles doivent être tendres, mais encore croquantes, alors on goûte!

 

La conservation au réfrigérateur…

On les garder au frais, idéalement dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour prévenir leur dessèchement, on enveloppe leurs tiges d’un linge humide, puis on les place dans un sac en plastique perforé. De cette façon, elles se conserveront jusqu’à 5 jours.

 

et au congélateur

Pour consommer des asperges du Québec à l’année, il suffit de les congeler! On doit d’abord les blanchir: on plonge les asperges parées dans de l’eau bouillante de 2 à 4 minutes, selon la grosseur, puis on les plonge dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Ensuite, on les éponge, on les étale sur une grande plaque à biscuits et on les congèle pendant 1 heure. On place les asperges congelées dans un sac de congélation et elles se conserveront ainsi durant environ 9 mois.

 

Sur le plan nutritionnel

L’asperge renferme plusieurs vitamines, minéraux et antioxydants:

  • calcium
  • vitamines A, C et E
  • vitamine K (maintien d’une bonne santé osseuse)
  • vitamines du complexe B, soit la B1 (thiamine), la B2 (riboflavine) et la B9 (folate)
  • fer (soutien du système immunitaire)
  • antioxydants, comme le β-carotène (diminution des risques de cancers et de maladies cardiovasculaires), la lutéine et la zéaxanthine (contribuent à la santé des yeux).

Il n’y a donc que de bonnes raisons de s’en régaler!

asperges grillées

Photo: ambitiouskitchen.com

Asperges grillées à l’huile de sésame et moutarde de Dijon

Une recette simple, délicieuse et santé!

2 portions

Il nous faut:

  • 10 asperges fraîches de calibre moyen, parées
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame
  • Poivre du moulin
  • Une pincée de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de sésame

 

Recette

Chauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon et l’huile de sésame. Badigeonner les asperges de la préparation huile-moutarde. Déposer les asperges directement sur la grille du barbecue et cuire de 3 à 4 minutes. Tourner les asperges, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes. Au moment de servir les asperges, ajouter le poivre, le sel et les graines de sésame.

 

Bon appétit!

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